Исследование влияния светоцветовых параметров на визуальную привлекательность пищевых продуктов в заведениях общественного питания
DOI:
https://doi.org/10.24160/1993-6982-2026-1-109-115Ключевые слова:
цветовая температура, оценка освещения, световая среда, визуальное восприятиеАннотация
Исследование направлено на изучение влияния параметров световой среды (цветовой температуры) на восприятие пищи в заведениях общественного питания. Методология включает экспериментальное исследование с использованием регулируемой осветительной установки (диапазон 2700…6000К) и оценку визуальной привлекательности различных категорий пищевых продуктов. Установлено, что теплый свет (2700…3000 K) достоверно повышает оценку привлекательности продуктов и снижает вариативность мнений, тогда как холодный свет (5000…6000 К) уменьшает визуальную привлекательность и усиливает субъективность восприятия. Полученные результаты имеют практическое значение для проектирования световых решений в ресторанном бизнесе, позволяя оптимизировать атмосферу заведений в соответствии с их концепцией. Исследование подтверждает важность учета параметров освещения как инструмента формирования гастрономического опыта и указывает на перспективы дальнейших исследований в области динамических световых режимов.
Библиографические ссылки
1. Spence C., Puccinelli, N.M., Grewal D., Roggeveen A.L. Store Atmospherics: a Multisensory Perspective // Psychol. Market. 2014. V. 31(7). Pp. 472—488.
2. Ендиярова Н.В., Толстоба Н.Д. Разработка рекомендаций по системам освещения мест общественного питания // Светотехника. 2021. № 5. С. 22—28.
3. Bschaden A., Dörsam A.F., Cvetko K., Kalamala T., Stroebele-Benschop N. The Impact of Lighting and Table Linen as Ambient Factors on Meal Intake and Taste Perception // Food Quality and Preference. 2020. V. 79. P. 103797.
4. Lefebvre S., Hasford J., Boman L. Less Light, Better Bite: How Ambient Lighting Influences Taste Perceptions // J. Retailing and Consumer Services. 2022. V. 65(5). P. 102732
5. Wansink B., Van Ittersum K. Fast Food Restaurant Lighting and Music Can Reduce Calorie Intake and Increase Satisfaction // Psychological Rep. 2012. V. 111(1). Pp. 228—232.
6. Wansink B. Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers // Annual Rev. Nutrition. 2004. V. 24. Pp. 455—479.
7. Scheibehenne B., Todd P.M., Wansink B. Dining in the Dark. The Importance of Visual Cues for Food Consumption and Satiety // Appetite. 2010. V. 55(3). Pp. 710—713.
8. Katsuura T., Jin X., Baba, Y., Shimomura Y., Iwanaga K. Effects of Color Temperature of Illumination on Physiological Functions // J. Physiological, Anthropology and Appl. Human Sci. 2005. V. 24(4). Pp. 321—325.
9. Srivastava S., Donaldson L.F., Rai D., Melichar J.K., Potokar J. Single Bright Light Exposure Decreases Sweet Taste Threshold in Healthy Volunteers // J. Psychopharmacology. 2013. V. 27(10). Pp. 921—929.
10. Rebollar R., Lidon I., Guzman R., Gil I., Martin J. The Influence of Illuminance Level on Perception and Willingness to Buy During the Tasting of Sweetened Natural Yoghurt // Food Quality and Preference. 2017. V. 62. Pp. 270—274.
11. Шачнева П.В., Колесникова В.А. Осветительная установка для улучшения условий труда работников офиса // Наука. Технологии. Инновации. 2025. T. 3. С. 111—115.
12. Светодиодная лента RT-A120-8mm 12V White-MIX [Электрон. ресурс] https://arlight.ru/catalog/product/013126-2 (дата обращения 21.04.2025).
13. Будак В.П., Ильина Е.И. Построение психофизической шкалы качества освещения на базе нейронной сети: подготовка эксперимента // Светотехника. 2021. № 2. С. 30—36.
---
Для цитирования: Коржнева Т.Г., Туранов С.Б., Толкачева К.П., Черкашина А.А. Исследование влияния светоцветовых параметров на визуальную привлекательность пищевых продуктов в заведениях общественного питания // Вестник МЭИ. 2026. № 1. С. 109—115. DOI: 10.24160/1993-6982-2026-1-109-115
---
Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда (грант № 25-28-20162), https://rscf.ru/project/25-28- 20162/ и гранта в форме субсидии, выделяемого Департаментом по научно-технологическому развитию и инновационной деятельности Томской области (Соглашение № 02/7/2025)
---
Конфликт интересов: авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов
#
1. Spence C., Puccinelli, N.M., Grewal D., Roggeveen A.L. Store Atmospherics: a Multisensory Perspective. Psychol. Market. 2014;31(7):472—488.
2. Endiyarova N.V., Tolstoba N.D. Razrabotka Rekomendatsiy po Sistemam Osveshcheniya Mest Obshchestvennogo Pitaniya. Svetotekhnika. 2021;5:22—28. (in Russian).
3. Bschaden A., Dörsam A.F., Cvetko K., Kalamala T., Stroebele-Benschop N. The Impact of Lighting and Table Linen as Ambient Factors on Meal Intake and Taste Perception. Food Quality and Preference. 2020;79:103797.
4. Lefebvre S., Hasford J., Boman L. Less Light, Better Bite: How Ambient Lighting Influences Taste Perceptions. J. Retailing and Consumer Services. 2022;65(5):102732
5. Wansink B., Van Ittersum K. Fast Food Restaurant Lighting and Music Can Reduce Calorie Intake and Increase Satisfaction. Psychological Rep. 2012;111(1):228—232.
6. Wansink B. Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers. Annual Rev. Nutrition. 2004;24:455—479.
7. Scheibehenne B., Todd P.M., Wansink B. Dining in the Dark. The Importance of Visual Cues for Food Consumption and Satiety. Appetite. 2010;55(3):710—713.
8. Katsuura T., Jin X., Baba, Y., Shimomura Y., Iwanaga K. Effects of Color Temperature of Illumination on Physiological Functions. J. Physiological, Anthropology and Appl. Human Sci. 2005;24(4):321—325.
9. Srivastava S., Donaldson L.F., Rai D., Melichar J.K., Potokar J. Single Bright Light Exposure Decreases Sweet Taste Threshold in Healthy Volunteers. J. Psychopharmacology. 2013;27(10):921—929.
10. Rebollar R., Lidon I., Guzman R., Gil I., Martin J. The Influence of Illuminance Level on Perception and Willingness to Buy During the Tasting of Sweetened Natural Yoghurt. Food Quality and Preference. 2017;62:270—274.
11. Shachneva P.V., Kolesnikova V.A. Osvetitel'naya Ustanovka dlya Uluchsheniya Usloviy Truda Rabotnikov Ofisa. Nauka. Tekhnologii. Innovatsii. 2025;3:111—115. (in Russian).
12. Svetodiodnaya Lenta RT-A120-8mm 12V White-MIX [Elektron. Resurs] https://arlight.ru/catalog/product/013126-2 (Data Obrashcheniya 21.04.2025). (in Russian).
13. Budak V.P., Il'ina E.I. Postroenie Psikhofizicheskoy Shkaly Kachestva Osveshcheniya na Baze Neyronnoy Seti: Podgotovka Eksperimenta. Svetotekhnika. 2021;2:30—36. (in Russian)
---
For citation: Korzhneva T.G., Turanov S.B., Tolkacheva K.P., Cherkashina A.A. On the Influence of Light and Color Parameters on the Visual Attractiveness of Food Products in Catering Establishments. Bulletin of MPEI. 2026;1:109—115. (in Russian). DOI: 10.24160/1993-6982-2026-1-109-115
---
The Work was Supported by the Russian Science Foundation (Grant No. 25-28-20162), https://rscf.ru/project/25-28-20162/ and a Grant in the Form of a Subsidy Allocated by the Department for Scientific and Technological Development and Innovation Activities of the Tomsk Region (Agreement No. 02/7/2025)
---
Conflict of interests: the authors declare no conflict of interest
